Daging sapi adalah produk makanan yang mudah rusak oleh aktivitas mikroorganisme jika berada diatas temperatur 20°C. Maka diperlukan ruangan sebagai tempat pembekuan produk daging sapi secara singkat yaitu air blast freezer. Sistem air blast freezer merupakan sistem refrigerasi kompresi uap dengan komponen utamanya adalah kompresor, kondenser, alat ekspansi dan evaporator.pada penelitian ini menggunakan refrigeran R22 dengan menggunakan pipa kapiler sebagai alat ekspansinya yang dilengkapi dengan kompresor hermetic berkapasitas 1/2 PK.Tujuan penelitian pada tugas akhir ini adalah untuk menganalisis kinerja air blast freezer dengan pengaruh variasi beban produk berdasarkan chilling time,Coefficient Of Performance (COP) sistem dan efisiensinya. Ukuran kabin air blast freezer yang dianalisis adalah 108cm x 50cm x 46cm. Dari hasil perhitungan dan analisis, kinerja sistem refrigerasi yang dihasilkan ketika menggunakan produk 1/4 kg memiliki COPactual 3,4 dan COPcarnot 4,4, dengan efisiensi sebesar 77 %, kemudian untuk produk 1/2 kg COPactual 3,25 dan COPcarnot 4.2 dengan efisiensi 77 % dan untuk beban produk 1 kg COPactual 3,22 dan COPcarnot 4,2 dengan efisiensi 76 %. Chilling time yang dicapai oleh variasi produk 1/4 kg pada menit ke – 25 sedangkan Chilling time yang dicapai oleh variasi produk 1/2 kg pada menit ke 67 kemudian Chilling time yang dicapai oleh variasi produk 1 kg pada menit ke – 87. Kata kunci : chilling time, Pipa Kapiler, Daging Sapi, Sistem Kompresi Uap.

Beef is a food product that is easily damaged by the activity of microorganisms if temperature is above 20 ° C. It is necessary room as the freezing of beef products in brief: water blast freezer. The water system of blast freezer is a vapor compression refrigeration system whose main components are the compressor, condenser, expansion device and evaporator.pada this study uses refrigerant R22 by using a capillary tube as expansion tool equipped with a hermetic compressor with a capacity of 1/2 PK. research on task this end is to analyze the performance of the water blast freezer with the product load variations influence by chilling time, Coefficient of performance (COP) and system efficiency. The size of the cabin air blast freezer analyzed are 108cm x 50cm x 46cm. From the calculation and analysis, performance refrigeration system that is generated when using the product 1/4 kg has COPactual COPcarnot 3,4 and 4.4, with an efficiency of 77 %, then to product 1/2 kg COPactual COPcarnot 3,25 and 4,2 with an efficiency of 77 % and for the product load 1 kg COPactual COPcarnot 3,22 and 4.2 with 76 % efficiency. Chilling time achieved by product range 1/4 kg at minute - 25 while chilling time achieved by product range 1/2 kg at minute - 67 then chilling time achieved by product range 1 kg at minute - 87. Keywords: chilling time, Pipes capillaries, Beef, Vapour Compression System

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-renayunind-7027