Perpustakaan judul masih dalam tahap pengembangan, admin siap menampung kritik dan saran
Analisis Perbandingan Fan sentrifugal dan Fan Axial Pada Sistem Air Blast Freezer Untuk Pembekuan Daging Ayam Judul English: Comparative
Taufik Hidayat Permana Putra (2019) | Tugas Akhir | -
Bagikan
Ringkasan
Daging ayam adalah salah satu produk yang mudah rusak. Oleh karena itu produk tersebut harus dipastikan disimpan berada pada temperatur rendah agar tidak cepat rusak, maka diperlukan proses pembekuan pada daging ayam tersebut. Proses pembekuan ini bertujuan untuk mencegah, menghambat dan mematikan perkembangan mikroorganisme yang ada pada produk karena mikroorganisme tidak dapat tumbuh atau berkembang biak pada temperatur yang sangat rendah. Salah satu alat yang berfungsi untuk proses pembekuan yaitu Air Blast Freezer. Air Blast Freezer yaitu suatu mesin dengan proses pembekuan secara cepat menggunakan udara yang dialirkan dengan alat bantu fan atau blower untuk mempercepat proses pembekuannya. Pada tugas akhir ini akan dibandingkan penggunaan fan dari jenis fan axial dan fan sentrifugal. Dari hasil perhitungan dan analisis pada sistem Air Blast Freezer ketika menggunakan fan sentrifugal sebagai fan lebih baik dibandingkan dengan fan axial yaitu chilling time yang diperoleh fan sentrifugal lebih cepat dibandingkan saat menggunakan fan axial. Besar nilai COPactual dan COPcarnot saat menggunakan fan sentrifugal adalah 2,83 dan 3,79. Nilai efisiensi sistemnya adalah 74,6 % sedangkan besar nilai COPactual dan COPcarnot saat menggunakan fan axial sebagai fan / blower adalah 2,85dan 3,95. Nilai efisiensi sistemnya adalah 72,1%. Energi listrik yang digunakan saat sistem menggunakan fan sentrifugal sebagai sebagai fan / blower yaitu 596,4 Watt, sedangkan energi listrik yang digunakan saat sistem menggunakan fan axial sebagai fan / blower yaitu 626,22 Watt. Kata Kunci: Air Blast Freezer, Daging ayam, Chilling time, COPactual, COPcarnot, efisiensi, energi listrik, Fan Axial dan Fan Sentrifugal.
Ringkasan Alternatif
Chicken is a perishable product. So the product must be stored at low temperatures to avoid damage, so the chicken should be freezes at low temperature. This freezing process is to prevent, inhibit and kill the development of microorganisms which present in the product as of microorganisms can not grow or multiply at very low temperatures. The unit which is used for freezing process is Air Blast Freezer. The Air Blast Freezer is a machine which fast freezing process using air with fan or blower to speed up the freezing process. In this final project will be compared the use of fan from axial fan type and centrifugal fan. From the calculation and analysis on the Air Blast Freezer system when using centrifugal fan as fan/blower device is better than the axial fan because the chilling time obtained by centrifugal fan is faster than when using axial fan. The value of COPactual and COPcarnot when using centrifugal fan is 2,83 and 3,79. The value of system efficiency is 74,6% while the value of COPactual and COPcarnot when using axial fan as fan/blower is 2,85 and 3,95. The value of system efficiency is 72,1%. Electrical energy used when the system uses a centrifugal fan as a means of fan/blower device is 596,4 Watt, while the electrical energy used when the system using axial fan as fan/blower is 626,22 Watt. Keywords: Air Blast Freezer, Chicken, Chilling Time, COPactual, COPcarnot, efficiency, electric energy, centrifugal fan and fan axial.