Perpustakaan judul masih dalam tahap pengembangan, admin siap menampung kritik dan saran
Analisis Performansi Sistem Air Blast Freezer Menggunakan TXV dan Pipa Kapiler Sebagai Alat Ekspansi Untuk Pembekuan Daging Ayam
Akbar Bahari Darmawan (2017) | Tugas Akhir | -
Bagikan
Ringkasan
Daging khususnya daging ayam adalah salah satu produk yang mudah rusak dan busuk apabila berada di atas temperatur 20 oC. Oleh karena itu, produk tersebut harus benar-benar berada pada temperatur semestinya agar tidak cepat rusak. Maka diperlukan proses pembekuan pada daging ayam tersebut. Proses pembekuan ini bertujuan untuk mencegah, menghambat dan mematikan perkembangan mikroorganisme yang ada pada produk karena mikroorganisme tidak dapat tumbuh atau berkembang biak pada temperatur yang sangat rendah. Salah satu alat yang berfungsi untuk proses pembekuan yaitu Air Blast Freezer. Air Blast Freezer yaitu suatu mesin dengan proses pembekuan secara cepat menggunakan udara yang dialirkan dengan alat bantu fan atau blower untuk mempercepat proses pembekuannya. Dari hasil perhitungan dan analisis pada sistem Air Blast Freezer ketika menggunakan TXV sebagai alat ekspansinya lebih baik dibandingkan dengan pipa kapiler yaitu chilling time yang diperoleh TXV lebih cepat dibandingkan saat menggunakan pipa kapiler. Besar nilai COPactual dan COPcarnot saat menggunakan TXV adalah 2,63 dan 3,71. Nilai efisiensi sistemnya adalah 70,82%. Besar nilai COPactual dan COPcarnot saat menggunakan pipa kapiler sebagai alat ekspansinya adalah 2,53 dan 3,70. Nilai efisiensi sistemnya adalah 68,38%. Energi listrik yang digunakan saat sistem menggunakan pipa kapiler sebagai alat ekspansinya yaitu 637,1 Watt, sedangkan energi listrik yang digunakan saat sistem menggunakan TXV sebagai alat ekspansinya yaitu 621,6 Watt Kata Kunci: Air Blast Freezer, daging ayam, chilling time, COPactual, COPcarnot, efisiensi, energi listrik, TXV dan pipa kapiler.
Ringkasan Alternatif
Meat, especially chicken is a product that is easily damaged and rotten when it is above that the product is 20 oC temperature. Therefore, the product must really be at the proper temperature so as not to be quickly damaged. Then the freezing process is required to freeze the chicken. This freezing process a purpose to prevent, inhibit and kill the development of microorganisms present in the product because microorganisms can not grow or multiply at very low temperatures. The unit which is used for freezing process is Air Blast Freezer. Air Blast Freezer is a machine with fast freezing process using air that flew with fan or blower aids to speed up the freezing process. From the calculation and analysis on the Air Blast Freezer system when using TXV as expansion device is better than the capillary tube because the chilling time obtained by TXV is faster than when using a capillary tube. The value of COPactual and COPcarnot when using TXV is 2,63 and 3,71. The value of system efficiency is 70,82%. The value of COPactual and COPcarnot when using capillary tube as expansion device is 2,53 and 3,70. The value of system efficiency is 68,38%. Electrical energy used when the system uses a capillary tube as a means of expansion device is 637,1 Watt, while the electrical energy used when the system using TXV as expansion device is 621,6 Watt Keywords: Air Blast Freezer, Chicken, Chilling Time, COPactual, COPcarnot, efficiency, electric energy, TXV and capillary tube.