Perpustakaan judul masih dalam tahap pengembangan, admin siap menampung kritik dan saran
Fermentasi Pembentukan Asam Laktat Dengan Media Produksi Ekstrak Kulit Nanas dan Air Kelapa Menggunakan Lcatobacillus Bulgaricus
Anindya Dwi Kusuma Marista (2017) | Skripsi | -
Bagikan
Ringkasan
Asam laktat adalah asam organik yang merupakan hasil fermentasi Lactobacillus bulgaricus. Asam organik ini banyak penggunaannya di industri seperti farmasi, makanan, kulit dan tekstil. Media fermentasi untuk produksi asam laktat memiliki sumber karbon, sumber nitrogen dan sumber mineral yang dapat mendukung pembentukan produk asam laktat. Pada penelitian ini, pembentukan asam laktat melalui fermentasi fakultatif anaerob dengan media produksi yang digunakan adalah media ekstrak kulit nanas dan media air kelapa sebagai sumber karbon alami. Variasi variabel proses adalah konsentrasi sumber nitrogen yaitu yeast extract pada rentang konsentrasi 5-10%. Media pembentukan produk berupa media ekstrak kulit nanas dengan variasi yeast extract yaitu 5%, 7%, 9%, dan 10%, sedangkan media air kelapa menggunakan hasil konsentrasi yeast extract terbaik. Fermentasi pembentukan produk dilakukan pada suhu 37oC selama 68 jam dengan kecepatan putar 150 rpm dan pH 6-7. Asam laktat yang terbentuk ditentukan dengan menggunakan metode titrasi serta berkurangnya kandungan nutrisi dalam media dengan adanya penurunan nilai % brix. Berdasarkan hasil penelitian, nilai tertinggi konsentrasi asam laktat yang terbentuk adalah 13,512 g/L yang berasal dari sumber karbon alami ekstrak kulit nanas dengan konsentrasi yeast extract 9%. Hasil yang diperoleh dengan media air kelapa sebesar 8, 11 g/L. Kata kunci: Air Kelapa. Asam Laktat. Ekstrak Kulit Nanas. Lactobacillus bulgaricus, Yeast extract.
Ringkasan Alternatif
Lactic acid is an organic acid that is produced through fermentation by Lactobacillus bulgaricus. These organic acids are used in various industries such as pharmaceutical, food, leather and textiles. Fermentation media for the production of lactic acid must have source rich of carbon, nitrogen and minerals which is able to support the formation of lactic acid products. In this study, the fermentation of lactic acid fermentation is done by fermentation facultative anaerobes with using media production from media extract of pineapple peel and media coconut water as natural carbon source. Varied process variable is the concentration of nitrogen source from yeast extract at a concentration range of 5-10%. The product's media establishment using media of pineapple peel extracts with yeast extract variation of 5%, 7%, 9% and 10%, while the coconut water media using best yeast extract. Fermentation's product formation performed at 37̡̉C for 68 hours with rotational speed of 150 rpm and a pH of 6-7. The lactic acid formed was calculated using the titration method and is characterized by a decrease nutrient content in the value of % Brix. Based on the results of the study, the highest concentration of lactic acid formed is 13,512 g/L which is derived from a natural carbon source extract of pineapple peel with a concentration of 9% yeast extract. The result obtained with coconut water's media is 8,11 g/L. Keywords: Coconut Water. Lactic acid. Pineapple Skin Extract. Lactobacillus bulgaricus, Yeast extract.