Perpustakaan judul masih dalam tahap pengembangan, admin siap menampung kritik dan saran
Kaji Eksperimental Pemanfaatan Kondenser Untuk Pengeringan Produk Wortel Dengan Metode Vacuum Dryimg
Indriani (2020) | Tugas Akhir | -
Bagikan
Ringkasan
Produk wortel merupakan salah satu makanan yang tidak bisa dikeringkan dalam temperatur yang terlalu tinggi dikarenakan dapat merusak kandungan pada wortel itu sendiri, sehingga proses pengeringannya harus dilakukan secara benar. Wortel merupakan salah satu produk makanan yang dapat diolah menggunakan metode vacuum drying. kadar air pada wortel akan berkurang dimana biasanya pengolahan wortel dengan metode seperti ini sangat membantu dalam proses pengolahan keripik wortel maupun hanya sekedar memperpanjang daya guna dari wortel itu sendiri. Dalam metode ini dibutuhkan bantuan dari pompa vakum yang bertujuan untuk memompa uap air dari wortel selama proses pengeringan agar tidak kembali menempel pada produk. Sistem yang digunakan untuk metode vacuum drying ini adalah sebuah sistem refrigerasi kompresi uap dengan 2 kondenser. Dimana kondenser pertama digunakan sebagai kondenser yang membuang kalor ke lingkungan dan kondenser kedua digunakan sebagai pengering. Panas kondenser dijaga dibawah 42⁰C selama 180 menit dengan tekanan -23inHg. Menghasilkan penurunan berat produk dari 100gram menjadi 88gram juga RH produk yang menurun dari 95.9% menjadi 60.9%. juga didapat kadar air yang berkurang sebanyak 12% dan laju penguapan air 8.4mg/s.
Ringkasan Alternatif
Carrot products are one of the foods that cannot be dried in temperatures that are too high because they can damage the contents of the carrot itself, so the drying process must be done correctly. Carrots are one of the food products that can be processed using the vacuum drying method. the water content in carrots will decrease where the processing of carrots with a method like this is very helpful in the processing of carrot chips as well as just extending the usability of the carrot itself. In this method, it takes help from a vacuum pump which aims to pump water vapor from carrots during the drying process so as not to re-stick to the product. The system used for this vacuum drying method is a vapor compression refrigeration system with 2 condensers. Where the first condenser is used as a condenser which removes heat into the environment and the second condenser is used as a dryer. The heat of the condenser is kept below 42⁰C for 180 minutes with a pressure of -23inHg. Producing a decrease in product weight from 100grams to 88grams as well as RH products which decreased from 95.9% to 60.9%. also obtained water content which was reduced by 12% and water evaporation rate of 8.4mg /s.