Buah stroberi merupakan jenis tanaman holtikultura yang mudah rusak dikarenakan kandungan air yang cukup tinggi. Kerusakan pada buah stroberi meliputi kerusakan mekanis, kerusakan karena mikroba, susut bobot, laju respirasi dan laju transpirasi yang tinggi. Salah satu metode yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan buah stroberi yaitu pelapisan (edible coating). Studi Literatur ini bertujuan untuk mengetahui bahan baku edible coating, pretreatmen dan suhu penyimpanan yang dapat memperpanjang masa simpan buah stroberi, yang diamati dengan susut bobot, sifat organoleptiknya dan jumlah mikroba. Penelitian ini dilakukan dengan mengumpulkan dan mengkaji data-data dari literatur yang diperoleh. Hasil kajian menunjukkan bahwa edible coating dengan bahan baku kitosan 1,5%, gliserol 1,5%, dan asam sitrat 1,5% serta penyimpanan menggunakan wadah polipropilen pada suhu 5°C lebih mampu mengurangi susut bobot dan mempertahankan sifat organoleptik buah stroberi selama penyimpanan. Sedangkan edible coating dengan bahan baku 5 % protein kedelai, 2,5 % gliserol, 1 ml thyme essential oil dan pretreatment dengan dengan pencelupan kedalam kalsium hipoklorit 2,5 g/l serta suhu penyimpanan 0°C lebih mampu melindungi buah stroberi dari mikroba (yeast dan molds).

Strawberries is a type of horticultural plant that is easily due to the high water content. The damage that occurs in strawberries includes mechanical damage, damage due to microbes, weight loss, high rates of respiration and transpiration. One method that can be used to extend the shelf life of strawberries is edible coating. This literature study aims to determine the raw materials of edible coating, pretreatment and storage temperature that can extend the shelf life of strawberries, observed by weight loss, organoleptic properties, and the number of microbes. This study was carried out by collecting and reviewing data from the literature had been obtained. The results showed that edible coating with 1.5% chitosan, 1.5% glycerol and 1.5% citric acid as raw materials and storage using polypropylene containers at 5° C were able to reduce, weight loss and maintain the organoleptic properties of strawberries on storage. Meanwhile, edible coating with 5% soy protein, 2.5% glycerol, 1 ml of thyme essential oil as raw materials and pretreatment by immersing in 2.5 g/l calcium hypochlorite and storage temperature 0°C were able to protect strawberries from microbes (yeast and molds).

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-kautsaryud-13203