Perpustakaan judul masih dalam tahap pengembangan, admin siap menampung kritik dan saran
Optimasi Konsentrasi dan Jenis Sumber Nitrogen pada Fermentasi Asam Laktat dengan Bahan Baku Tepung Tapioka oleh Rhizopus oryzae
Hana Nur Afifah (2017) | Tugas Akhir | -
Bagikan
Ringkasan
Tepung tapioka dapat digunakan sebagai sumber karbon yang murah untuk media fermentasi asam laktat dengan sumber nitrogen urea, yeast extract, dan ammonium sulfat dengan menggunakan Rhizopus oryzae. Rhizopus oryzae memiliki kemampuan melakukan proses sakarifikasi dan fermentasi secara berkesinambungan (SSF, Simultaneous Saccharification and Fermentation) dalam satu tahap. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan asam laktat melalui proses fermentasi menggunakan jamur Rhizopus oryzae dengan bahan baku tepung tapioka, menentukan yield (Y p/s), kecepatan pembentukan produk (P, g/l.jam) dan penggunaan substrat glukosa G, g/l.jam), dan menentukan jenis dan konsentrasi sumber nitrogen (g/l) terbaik untuk fermentasi asam laktat. Proses fermentasi dilakukan secara batch dalam erlemeyer 2000 ml dengan volume media produksi 1000 ml. Media produksi kemudian diinokulasi dengan 100 ml inokulum, dan ditempatkan dalam Incubator shaker dengan suhu 350C, pH ̱̉ 6, laju pengadukan 150 rpm, konsentrasi amilum 40 g/l, dan waktu fermentasi 81 jam. Hasil penelitian menunjukkan jamur Rhizopus oryzae mampu menggunakan amilum sebagai sumber karbon, konsentrasi sumber nitrogen optimum untuk urea adalah 3 g/l, yeast extract 3 g/l dan amonium sulfat 5 g/l, jenis dan konsentrasi sumber nitrogen terbaik adalah urea dengan konsentrasi optimum 3 g/l. Yield yang diperoleh pada kondisi optimum tersebut adalah 0.86 dengan konsentrasi asam laktat 34.21 g/l, konsentrasi substrat glukosa sisa 4.61 g/l, kecepatan pembentukan asam laktat (P) 0.743 g/l.jam dan kecepatan penggunaan substrat glukosa (G) 0.288 g/l.jam Kata kunci: Tepung Tapioka, Urea, Yeast Extract, Ammonium Sulfat, Rhizopus oryzae Asam Laktat.
Ringkasan Alternatif
Tapioca flour can be used as a cheap carbon source for lactic acid fermentation media with nitrogen source urea, yeast extract, and ammonium sulfate by using Rhizopus oryzae fungus. Rhizopus oryzae has ability to sustain saccharification process and fermentation (SSF, Simultaneous Saccharification and Fermentation) in single stage. The objectives of research were studying produce lactic acid by fermentation using Rhizopus oryzae fungus with raw tapioca flour, determine the yield (Y, p/s), speed of product formation (P, g/l.h) and the use of glucose substrate (G, g/l.h), and determine the best type and concentration of nitrogen source for lactic acid fermentation. The lactic acid fermentation was done in 2000 ml Erlenmeyer flasks containing 1000 ml final volume of medium production. Medium production was inoculated with 100 ml of seed culture. It was put in incubator shaker with temperature of 350C, agitation speed of 150 rpm, amylum concentration of 40 g/l, pH of ̱̉ 6 for 81 hours. The results showed the Rhizopus oryzae fungus capable of using starch as a carbon source, the optimum of nitrogen source concentration is 3 g/l of urea, 3 g/l of yeast extract, 5 g / l of ammonium sulfate, the best type and concentration of nitrogen source is urea with concentration 3 g/l. Yield obtained at the optimum conditions was 0.86, lactic acid concentration of 34.21 g/l, residual glucose substrate concentration of 4.61 g/l, the rate of formation of lactic acid (P) 0743 g/l.h and substrate utilization rate of glucose (G) 0.288 g/l.h Key words: Tapioca flour, Urea, Yeast Extract, Ammonium Sulfate, Rhizopus oryzae, lactic acid.