Perpustakaan judul masih dalam tahap pengembangan, admin siap menampung kritik dan saran
Pembuatan Asap Cair Dari Tempurung Kelapa Sebagai Bahan Pengawet
Anisa Mutia Ulfa (2021) | Skripsi | -
Bagikan
Ringkasan
Asap cair merupakan salah satu pengawet makanan alami yang dapat dibuat dari tempurung kelapa melalui proses pirolisis. Penelitian ini bertujuan untuk membuat asap cair dari proses pirolisis tempurung kelapa, karakterisasi asap cair terhadap kandungan fenol dan asam, serta uji pengawetan asap cair terhadap sampel tahu. Pada proses pirolisi tempurung kelapa dicacah hingga membentuk kepingan kecil sebanyak 1,5 kg dan dipirolisis pada suhu 400 oC untuk menghasilkan asap cair grade 3 dengan rendemen sebesar 34,23%. Asap cair selanjutnya difraksinasi dengan proses ekstraksi dan distilasi sehingga mengahasilkan asap cair grade 1. Kadar asam pada asap cair yang diperoleh sebesar 12,26% dengan kadar fenol sebesar 0,73%. Dari uji pengawetan pada tahu diketahui bahwa tahu yang diberikan asap cair memiliki cemaran mikroba lebih kecil daripada tahu yang tidak diberikan asap cair. Jumlah mikroba paling sedikit ditemukan pada sampel tahu kuning dan putih yang dilapisi asap cair dan disimpan di lemari pendingin dengan nilai masing-masing sebesar 1,4x105 CFU/mL dan 8x103 CFU/mL. Kata kunci: tempurung kelapa, asap cair, pengawet alami, tahu.
Ringkasan Alternatif
Liquid smoke is a natural food preservative that can be made from a coconut shell through the pyrolysis process. This study aims to make liquid smoke from the pyrolysis process of coconut shell, characterization of liquid smoke on the content of phenols and acids, as well as liquid smoke preservation test on tofu samples. In coconut shell pyrolysis process, the coconut shell is chopped into small pieces of 1,5 kg and pyrolyzed at 400̡̉C to produce 34.23% yield of grade 3 liquid smoke. Then liquid smoke is fractionated by the extraction and distillation process so that it produces grade 1 liquid smoke. Liquid smoke contain 12,26% acid and 0,73% phenol. From the preservative test on tofu, it is known that tofu that is given liquid smoke has smaller microbial contamination than tofu that is not given liquid smoke. The least amount of microbes was found in yellow and white tofu samples coated with liquid smoke and stored in the fridge with values of 1.4x105 CFU / mL and 8x103 CFU / mL. Keywords: coconut shell, liquid smoke, natural preservative, tofu.