Indonesia merupakan sebuah negara kepulauan yang kaya akan sumber daya bahari, salah satunya ikan. Namun seiring dengan berjalannya waktu ikan mudah membusuk. Perlu dilakukan pengawetan, salah satunya adalah pengasapan ikan. Pengasapan ikan terbagi menjadi pengasapan tradisional dan modern. Pengasapan modern merupakan pengasapan dengan menggunakan asap cair dari tempurung kelapa yang dihasilkan dari pirolisator dan kondensor. Setelah dilakukan perendaman dengan asap cair, maka ikan lalu dimasak dengan oven ikan pada suhu 195˚C selama 40 menit. Oven ikan ini memiliki material alumunium dan stainless steel dengan beban stok optimal 1,5 kilo ikan bandeng. Memiliki efisiensi 15 % dengan tanpa isolasi dan 17% dengan penambahan isolasi glass wool. Kata kunci: pengasapan ikan, asap cair, oven, efisiensi pemasakan.

Indonesia is the maritime country that is rich in marine resources, such a fishes. In matter of time, a fishes will decomposed. Thus, need a preservation like a fumigation. A fish. Fumigation divided into two ways, a traditional fumigation and a modern fumigation. Modern fumigation is fumigation or smoking by using a liquid smoke from a coconut shell that provided from reactor pirolisys and a condenser. After the fishes mixed with liquid smoke, a smoked fishes bake with the oven at temperature 195˚C within 40 minutes. Oven fish can contain 1,5 kilograms of fishes. Material contain from alumunium and stainless steel. The efficiency of the oven is 15% with no isolation and 17% with glass wool isolation. Keywords: fish fumigation, liquid smoke, oven and efficiency.

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-erikharyan-4820