Perpustakaan judul masih dalam tahap pengembangan, admin siap menampung kritik dan saran
Pengaruh Konsentrasi Substrat dan Sumber Nitrogen pada Proses Fermentasi Asam Laktat oleh Bakteri Lactobacillus Plantarum
Ari Novanto Rahman (2017) | Tugas Akhir | -
Bagikan
Ringkasan
Asam laktat merupakan asam organik yang dapat dihasilkan melalui proses sintesis kimia dan fermentasi. Proses fermentasi membutuhkan bantuan mikroorganisme untuk menghasilkan produk asam laktat. Lactobacillus plantarum merupakan salah satu bakteri asam laktat yang mampu mendegradasi tepung tapioka (amilum) menjadi produk asam laktat. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh pemanfaatan urea dan yeast extract sebagai sumber nitrogen, serta sukrosa dan tepung tapioka sebagai substrat. Proses fermentasi dilakukan secara batch selama 88 jam dengan media produksi MRS broth. Volume media produksi yang digunakan adalah 250 ml dalam erlenmeyer 250 ml sebagai reaktor. Proses fermentasi dilakukan pada volume inokulum 10% v/v media produksi, temperatur 37oC, pH dikendalikan pada nilai 6-6,5, serta kecepatan pengadukan 150 rpm. Hasil penelitian proses fermentasi dengan konsentrasi substrat sukrosa 20 g/L menunjukkan urea 15g/L sebagai sumber nitrogen terbaik, dengan konsentrasi asam laktat sebesar 22,62g/L. Hasil ini lebih tinggi dibandingkan dengan yeast extract pada konsentrasi yang sama, yang menghasilkan konsentrasi asam laktat sebesar 16,14 g/L. Proses fermentasi dengan konsentrasi sukrosa 20g/L sebagai substrat menghasilkan konsentrasi asam laktat tertinggi sebesar 22,61 g/L. Rasio konsentrasi substrat tepung tapioka terhadap sukrosa sebesar 50% dengan total konsentrasi substrat 20 g/L, dan sumber nitrogen urea 15 g/L menghasilkan konsentrasi asam laktat terbaik sebesar 15,02 g/L Kata kunci: asam laktat, Lactobacillus plantarum, tepung tapioka, urea, yeast extract.
Ringkasan Alternatif
Lactic acid is organic acid which can be produced by chemical synthesis and fermentation process. Fermentation process needs microorganism to produce lactic acid. Lactobacillus plantarum is one of lactic acid bacteria which can degradate tapioca flour (amylum) to be lactic acid product. The objective of this research was investigating the utilization of urea and yeast extract as a nitrogen sources to the concentration of lactic acid product, and also investigating the utilization of tapioca flour and sucrose as a substrate to the concentration of lactic acid product. Fermentation process was conducted in batch process for 88 hours, using 250mL MRS media in 250mL Erlenmeyer as a reactor . The fermentation was conducted under inoculum volume of 10% v/v medium, with temperature of 37oC, controlled pH from 6 to 6,5, and the agitation of 150 rpm. The results showed that the best nitrogen source for fermentation process using 20g/L sucrose as a substrate was 15g/L urea. It can produced 22,62 g/L of lactic acid. This concentration of lactic acid was higher than fermentation process using yeast extract as a nitrogen source, which only produced 16,14 g/L of lactic acid. Furthermore, 50% substrate's concentration ratio of tapioca flour to sucrose in 20g/L total substrate was the best substrate ratio to produced the highest concentration of lactic acid. It can produced 15,02g/L of lactic acid. Keywords: Lactic acid, Lactobacillus plantarum, tapioca flour, urea, yeast extract.