Perpustakaan judul masih dalam tahap pengembangan, admin siap menampung kritik dan saran
Pengaruh Variabel Proses Terhadap Produksi Minyak Kelapa Murni dengan Metode Demulsifikasi Alami
Jejen Zaenudin Arif (2017) | Tugas Akhir | -
Bagikan
Ringkasan
Minyak kelapa murni merupakan salah satu jenis minyak yang dihasilkan dari daging buah kelapa segar. Minyak ini dapat diproduksi melalui berbagai metode. Pada penelitian ini, dilakukan pembuatan minyak kelapa murni dengan cara demulsifikasi alami. Proses demulsifikasi alami tidak melibatkan pemanasan serta penambahan bahan kimia atau bahan aditif lainnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari metode pengambilan santan, komposisi air dan air kelapa dalam santan serta suhu demulsifikasi terhadap rendemen minyak yang dihasilkan serta kecepatan pemisahan/ pembentukan lapisan air dalam emulsi. Secara umum langkah-langkah dalam percobaan ini, pertama mengambil santan dari daging buah kelapa, kemudian santan dicampur dengan air dan/atau air kelapa. Setelah itu mendiamkan campuran selama 20 jam. Selama 5 jam pertama diukur ketinggian lapisan air yang terbentuk. Parameter percobaan yang diukur adalah massa jenis minyak serta rendemen minyak yang diperoleh. Hasil penelitian menunjukan bahwa kondisi optimum pembuatan minyak kelapa murni terjadi ketika pengambilan santan dilakukan dengan menggunakan mesin press (perolehan 20,35%), komposisi air dan air kelapa 1:0 (perolehan 14,1%), serta suhu demulsifikasi diset pada suhu 35o C (perolehan 16,27%). Adapun pengaruh ketiga variabel terhadap kecepatan pemisahan/ pembentukan lapisan air tidak terlalu signifikan. Kata kunci: minyak kelapa murni, emulsi, demulsifikasi alami.
Ringkasan Alternatif
Virgin coconut oil is produced from fresh coconut meat through a variety of methods. In this study, Virgin coconut oil was made by natural demulsification. Natural demulsification process does not involve heating and addition of chemicals or other additives. The purposes of this study were to determine the effect of coconut milk extraction methodes, the ratio of water and coconut juice in demulsification media and the temperature of demulsification process on yield of virgin coconut oil produced and the rate of separation / water formation in the emulsion. The experiment steps were, coconut milk extraction, then mixing with water and / or coconut juice. Then, allow the mixture self fermented for 20 hours. The height of formed water layer was measured during the first 5 hours. The experimental parameters are the density and yields were obtained. The optimum conditions of virgin coconut oil production resulted from coconut milk which is extracted by press machine (yield of 20.35%), the ratio of water to coconut water of 1:0 (yield of 14.1%), and the temperature of 35o C (yield of 16.27%). The effect of these three variables on the rate of separation / formation water layer was not performed significantly. Keywords: virgin coconut oil, emulsion, natural demulsification.