ABSTRAK Hotel Panghegar adalah suatu perusahaan jasa yang menyediakan jasa penginapan dengan skala Hotel Internasional. Sebagai usaha yang komersial, penentuan harga pokok untuk setiap pelayanan jasa yang diberikan sangatlah penting begitu pula dengan pengendalian biayanya. Salah satu pelayanan jasa yang disediakan oleh Hotel Panghegar adalah pelayanan makanan dan minuman, maka dalam penyusunan tugas akhir ini penulis mengambil judul `Peranan Penetapan Standard Food Cost Terhadap Proses Pengendalian Biaya Makanan di Hotel Panghegar'. Penulis menemukan bahwa Food Department Hotel Panghegar menggunakan sistem harga pokok sesungguhnya dalam penentuan harga pokok produksi makanannya. Akan tetapi sebagai panduan dan upaya pengendalian biaya, pihak manajemen Hotel Panghegar menetapkan biaya standar (standard food cost). Dalam penentuan standard food cost, Food Department Hotel Panghegar menetapkan empat standar yaitu standar spesifikasi pembelian, standar porsi, standar berat, dan standar resep. Perhitungan standar biaya makanan untuk setiap resep (standard recipe cost) yang tepat akan menghasilkan perhitungan potential food cost yang tepat. Setiap harinya akan dibuat laporan berupa Daily Food Cost Report yang berisi total potential food cost dan total actual food cost beserta variance antara keduanya. Laporan ini akan diakumulasikan dari hari ke hari lalu dibuat laporan Variance Analysis for Food Department. Laporan ini sama halnya dengan laporan Rugi Laba yang berisi total penjualan makanan, total food cost, total labor cost dan total other expenses berdasarkan budget dan aktualnya serta variance diantara keduanya. Kesimpulan dari penelitian yang penulis lakukan adalah sistem penentuan harga pokok produksi makanan dan pengendalian biaya Makanan di Food Departmen Hotel Panghegar telah dilaksanakan dengan baik. Hal ini dapat dilihat dari laporan variance analysis yang menunjukkan bahwa perbedaan antara budget dengan aktualnya masih dalam batas toleransi yang ditetapkan oleh pihak manajemen Hotel Panghegar.

ABSTRAK Hotel Panghegar adalah suatu perusahaan jasa yang menyediakan jasa penginapan dengan skala Hotel Internasional. Sebagai usaha yang komersial, penentuan harga pokok untuk setiap pelayanan jasa yang diberikan sangatlah penting begitu pula dengan pengendalian biayanya. Salah satu pelayanan jasa yang disediakan oleh Hotel Panghegar adalah pelayanan makanan dan minuman, maka dalam penyusunan tugas akhir ini penulis mengambil judul `Peranan Penetapan Standard Food Cost Terhadap Proses Pengendalian Biaya Makanan di Hotel Panghegar'. Penulis menemukan bahwa Food Department Hotel Panghegar menggunakan sistem harga pokok sesungguhnya dalam penentuan harga pokok produksi makanannya. Akan tetapi sebagai panduan dan upaya pengendalian biaya, pihak manajemen Hotel Panghegar menetapkan biaya standar (standard food cost). Dalam penentuan standard food cost, Food Department Hotel Panghegar menetapkan empat standar yaitu standar spesifikasi pembelian, standar porsi, standar berat, dan standar resep. Perhitungan standar biaya makanan untuk setiap resep (standard recipe cost) yang tepat akan menghasilkan perhitungan potential food cost yang tepat. Setiap harinya akan dibuat laporan berupa Daily Food Cost Report yang berisi total potential food cost dan total actual food cost beserta variance antara keduanya. Laporan ini akan diakumulasikan dari hari ke hari lalu dibuat laporan Variance Analysis for Food Department. Laporan ini sama halnya dengan laporan Rugi Laba yang berisi total penjualan makanan, total food cost, total labor cost dan total other expenses berdasarkan budget dan aktualnya serta variance diantara keduanya. Kesimpulan dari penelitian yang penulis lakukan adalah sistem penentuan harga pokok produksi makanan dan pengendalian biaya Makanan di Food Departmen Hotel Panghegar telah dilaksanakan dengan baik. Hal ini dapat dilihat dari laporan variance analysis yang menunjukkan bahwa perbedaan antara budget dengan aktualnya masih dalam batas toleransi yang ditetapkan oleh pihak manajemen Hotel Panghegar.

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-s1-2004-nenirosmia-510