CV. Amanda Brownies merupakan industri makanan yang ada di Indonesia. Produk makanan dari CV. Amanda Brownies adalah kue brownies dengan variasi rasa. Kue brownies dari CV. Amanda Brownies ini sudah dikenal dan digemari masyarakat nasional dan internasional seperti Singapura. Oleh sebab itu diperlukan jumlah produksi yang banyak dalam seharinya dengan kualitas yang baik. CV. Amanda Brownies masih ada kendala dalam proses produksi yaitu masih menggunakan tenaga manual untuk memindahkan adonan menuju cetakan sebelum masuk oven, sehingga waktu produksi menjadi berkurang bahkan masih ada produk yang gagal. Selain itu nilai kebersihan dari produksi juga berkurang karena masih banyak sentuhan tangan operator. Dengan kendala tersebut, maka dibutuhkan sebuah mesin pemindah dan pengisi adonan brownies yang dapat mengisi adonan dengan waktu tepat, tanpa banyak sentuhan langsung. Metodologi penyelesaian masalah perancangan yang dilakukan menggunakan metode Pahl and Beitz, dimana dalam laporan ini dibatasi berupa merencana, mengonsep, merancang detail, dan dokumentasi. Tahap merencana berisikan tentang data-data pendukung yang diperlukan untuk merancang alat pemindah dan pengisi adonan brownies seperti sifat dari adonan brownies amanda, paten, alat eksisting, dsb yang nantinya akan diolah menjadi suatu daftar tuntutan untuk dijadikan referensi dalam merancang. Dalam tahap mengkonsep, dicari fungsi utama dan fungsi bagian dari rancangan yang nantinya dibuat variasi konsep rancangan. Setelah itu, dilakukan penilaian untuk mendapatkan variasi konsep terpilih. Pada tahapan merancang detail, akan dilakukan pengkajian, perhitungan dan penentuan komponen baik yang standar maupun yang tidak standar terhadap konsep rancangan terbaik. Pada tahap dokumentasi, rancangan akan diterjemahkan ke dalam gambar kerja dan Bill of Material. Melalui laporan ini, telah dihasilkan rancangan terpilih mesin pemindah dan pengisi adonan dengan spesifikasi dapat menampung adonan seberat 300 kg dengan waktu pengisian ke alat dari mesin pengaduk selama 7 menit, menggunakan tenaga baterai dc dan kompresor untuk menggerakan sistem pneumatik, dapat beroperasi pada viskositas 12 Ns/m2, menggunakan material food grade pada bagian yang kontak langsung dengan adonan dan rangka, sedikit sentuhan langsung operator terhadap adonan selama proses, memiliki dimensi sebesar (1,3x1x1,7) m dengan berat 125 kg. Kata kunci: perancangan, adonan brownies amanda, mesin pemindah adonan, mesin pengisi adonan.

CV. Amanda Brownies is a food industry in Indonesia. Foods product from CV. Amanda Brownies are brownies cake with varied flavors. Brownies cake from CV. Amanda Brownies is already known and popular even international community like Singapore State. Therefore it takes a lot of production in a day with good quality. There is still a problem in production brownies cake. The problem is still using manual power to move the dough to the mold before entering the oven. Because it’s still manual and the distance from the stirrer machine to the oven is far enough, then the production time to be reduced even there are still products that fail due to batter that was too long. In addition, the value of hygiene of the production is also reduced because there are still a lot of hands touch the operator when the production process. With these constraints, it requires a brownie dough transfer machine and filler that can fill the dough with the right time without much direct touch. The methodology of design to solving the problem is using Pahl and Beitz method, which in this report is limited in the form of planning, conceptualizing, designing detail, and documentation. The planning phase contains the supporting data needed to design a brownies dough transfer and filler such as the characteristic of the amanda brownies dough, the patent, the existing tool, etc. which will later be processed into a list of demands for reference in designing. In the conceptualizing phase, the main function and function of the part of the design which will be made variation of the design concept. After that, an assessment is done to get the variation of the selected concept. At the stage of designing the details, will be the assessment, calculation and determination of both standard and non-standard components to the best design concept. At the documentation stage, the design will be translated into working drawings and Bill of Materials. Through this report, a selected design of the transfer and dough filler machine has been specified to accommodate a dough of 300 kg with the charging time to the tool of the stirring machine for 7 minutes, using dc battery power and compressor to move the pneumatic system, operating viscosity at 12 Ns/ m2, using food grade material on the part of direct contact with the dough and frame, a slight direct touch of the operator to the dough during the process, has dimensions of (1.3x1x1,7) m and weight 125 kg. Keywords: designing, amanda brownie dough, moving dough machine, filling dough machine.

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-dickyputra-7596