Bawang merah merupakan komoditas hortikultura yang banyak digunakan untuk penyedap masakan. Usaha bawang merahpun sangat menguntungkan karena mempunyai pasar yang cukup luas. Kendala usaha bawang merah sebagian besar disebabkan karena sifatnya yang mudah busuk atau rusak, sehinga diperlukan pengawetan. Pengawetan bawang merah yang dipilih adalah dengan metoda pengeringan. Pengeringan bawang merah dibutuhkan dua proses yaitu proses mengekstrak danproses mengeringkan. Pada penulisan iniakan dibahas hanya proses mengekstrak bawang merah.Proses mengekstrak bawang merah diperlukan agar cairan bawang merah dapat dimanfaatkan. Alat yang dapat digunakan untuk proses ekstraksi yaitu: alat penyuling, alat pengepres, dan ekstraktorsentrifugal. Alat yang dipilih untuk mengekstrak bawang merah adalah ekstraktor sentrifugal. Ekstraktorsentrifugal dibuat untuk memisahkan cairan dan bubuk bawang merah dengan memanfaatkan gaya sentrifugal yang diterima oleh tabung dalam pada ekstraktor. Gaya sentrifugal yang diterima oleh tabung dalam berasal dari putaran motor yang ditransmisikan oleh toothed belt. Mesin ini dapat digunakan sebagai alternatif untuk mengolah bawang merah dengan metoda pengeringan. Pengeringan menggunakan metoda sentrifugalisasi sangat menguntungkan. Pengujian yang telah dilakukan dengan memutarkan pasta bawang merah dengan menggunakan putaran 700 rpm selama 30 detik. Hasil yang didapatkan berdasarkan presentasi berat adalah 62,24% minyak bawang merah, 32,51% pasta bawang merah dan sisanya merupakan campuran produk yang tertinggal di dalam tabung dalam Kata kunci : Sentrifugal, pengeringan, extractordan bawang merah.

Onion is one of horticultural commodity which is commonly used as seasoning in cuisine. Having wide range of market in the world makes business in onion is really profitable. Nevertheless, there is a major problem mostly caused by the characteristic of onion that is perishable. Therefore, preservation onion becomes necessary. The method of onion preservation chosen is drying. There are two processes needed in order to dry onion i.e,extracting and drying. At this time, extracting onion is the only thing that will be discussed. Liquid extracted from onion can be used for further purposes. The devices that can be used in extracting are refiners, pressing tool and centrifugal extractor. Centrifugal extractor is chosen to separate liquid fromonionÂ’s powder by utilizing centrifugal force which is received by inner barrel in the extractor. Centrifugal force which is received by the inner barrel comes from rotation of the motor which is transmitted by toothed belt. This machine becomes an alternative tool used to process onion with drying method. Drying process using centrifugal method gives a very significant benefit since an experiment was done using 1 kg of onion paste rotated at 700 rpm, for 30 second. The result was presented in percentage of weight; i.e: 62,24% of oil, 32,5% of onion powder and the rest was a mixture of product stuck on the inner barrel. Keyword: Centrifugal, drying, extractor, and onion

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-alviandore-3454