Daging ayam adalah salah satu produk yang sangat digemari oleh kebanyakan masyarakat. Tetapi jika daging ayam disimpan pada temperatur lingkungan, maka tidak akan bertahan lama sehingga teksturnya mudah rusak. Oleh karena itu dibutuhkan suatu proses pembekuan daging ayam, agar bakteri atau mikroorganisme yang ada pada daging ayam terhambat pertumbuhannya. Proses pembekuan daging ayam dapat dilakukan dengan cara menyimpannya pada sistem air blast freezer. Sistem ini adalah sistem pendinginan cepat yang dapat mencapai temperatur tertentu dalam jangka waktu yang singkat. Untuk membuat sistem yang optimal untuk pembekuan daging ayam maka dibutuhkan perancangan yang baik. Dengan freezing point daging ayam -2,75⁰C maka diperlukan temperatur kabin penyimpanan dibawah -2,75⁰C. Berdasarkan hasil perhitungan beban pendinginan yaitu 634 Watt dengan daging ayam seberat 4 kg, maka dipilihlah condensing unit yang memiliki kapasitas pendinginan 884 Watt yang menggunakan refrigerant R22 merk Tecumseh tipe CAJ9510T dan temperatur produk yang dicapai adalah -25⁰C dengan chilling time rancangan adalah 2 jam. Sedangkan berdasarkan hasil pengujian untuk mencapai temperatur produk tersebut hanya membutuhkan waktu 57 menit untuk jenis ekspansi TXV dan 93 menit untuk jenis ekspansi kapiler. Artinya rancang bangun air blast freezer ini dapat dikatakan baik. Kata Kunci: Daging ayam, air blast freezer, chilling time.

Chicken meat is one of the most popular products for most of people. But if chicken meat is stored at ambient temperature, will not last long can also be called texture easily damaged. Therefore required a process of freezing chicken meat, so that the growth of the bacteria or microorganisms that exist in chicken meat will be delayed. The process of freezing chicken meat can be done by storing the meat in air blast freezer system. This system is a fast cooling system that can reach a certain temperature in a short time. To create an optimal air blast freezer system for freezing chicken meat it needs good design. With freezing point of chicken meat -2.75⁰C then cabin storage temperature is required below -2.75⁰C. Based on the calculating result of the cooling load obtained is 634 Watt with chicken meat in weight 4 kilograms, with the amount of the load is selected condensing unit which has a cooling capacity of 884 Watt using refrigerant R22 Tecumseh brand CAJ9510T type and the product temperature reached is -25⁰C with chilling time design is 2 hours. While based on the test results to achieve the temperature of the product only takes 57 minutes for the type of expansion of TXV and 93 minutes for the type of capillary expansion. This means that the design of water blast freezer can be said good. Keywords: Chicken meat, air blast freezer, chilling time.

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-ariprahman-7437