Daging ayam merupakan salah satu produk yang mudah rusak dan busuk apabila berada di atas temperatur freezing point dari ayam tersebut. Oleh karena itu dibutuhkan proses pembekuan yang bertujuan untuk mencegah, menghambat dan mematikan perkembangan mikroorganisme yang ada pada daging ayam. Proses pembekuan dapat dilakukan dengan menyimpan daging ayam pada sistem air blast freezer. Air blast freezer adalah sistem yang efektif dalam pengawetan bahan makanan khususnya untuk pembekuan dan pendinginan yang dilakukan tidak memakan banyak waktu. Agar menjadi sistem air blast freezer yang efektif dan memiliki perfomansi sistem yang optimal maka dibutuhkan perancangan yang baik pula. Sehingga dipilih tugas akhir dengan judul "RANCANG BANGUN AIR BLAST FREEZER UNTUK PEMBEKUAN DAGING AYAM"�. Berdasarkan hasil rancangan beban pendinginan yang didapat adalah 0,6 kW , dengan jumlah beban tersebut maka dipilih condensing unit merk Tecumseh dengan tipe CAJ9510T menggunakan refrigeran R22 dan memiliki kapasitas pendinginan 0,884 kW . Temperatur produk yang dicapai -18°C dengan chilling time 1,5 jam, sedangkan berdasarkan hasil pengukuran temperatur produk tercapai -18°C dalam waktu 53 menit, artinya proses pembekuan daging ayam lebih cepat 37 menit dari rancangan. Perfomansi sistem refrigerasi hasil pengukuran adalah 3,57 untuk COPaktual rata-rata , 4,7 untuk COPCarnot rata-rata, dan menghasilkan efisiensi refrigerasi rata-rata sebesar 75%. Hasil kajian dari penelitian ini menunjukan bahwa nilai efisiensi refrigerasi hasil pengukuran lebih besar dibandingkan dengan hasil efisiensi refrigerasi perancangan yaitu 73%. Artinya rancang bangun air blast freezer ini dapat dikatakan baik karena hasil pengukuran lebih baik dari hasil perancangan. Kata Kunci: Daging ayam, air blast freezer, chilling time, performansi sistem.

Chicken is one of the products which is perishable and get rot if it is above the freezing point temperature of the chicken. Therefore, it needs the freezing process that aims to prevent, inhibit and off the development of microorganisms that exist in chicken meat. The freezing process can be done by storing the chicken in air blast freezer. Air blast freezer is an effective system in the preservation of food, especially for freezing and cooling do not take much time. To be an air blast freezer system which effective and has performance optimized system, so it is needed a good design. So the writer chose this final project with the title "DESIGN AND WATER BLAST FREEZING FREEZER FOR CHICKEN". Based on the results obtained design cooling load is 0,6 kW with the amount of load that the chosen brand Tecumseh condensing unit with type CAJ9510T use refrigerants R22 and has a cooling capacity of 0,884 kW. Product temperature reached -18°C with chilling time of 1.5 hours, while the temperature measurement products based on the results reached -18°C within 53 minutes, it means the freezing of chicken meat faster 37 minutes from the design. Performance refrigeration system is the measurement results for average COPactual 3.57 , 4.7 for average COPCarnot and produce refrigeration average efficiency by 75 %. The study indicate that refrigeration efficiency value measurement result is better than the result of design refrigeration efficiency is 73%. This means that air blast freezer is better because the measurement results are better than the results of the design. Keywords: chicken, air blast freezer, chilling time, performance of system.

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-irfanhadi1-6746