Daging ayam adalah salah satu produk yang0mudah rusak. Produk tersebut harus benar-benar berada pada0temperatur rendah agar tidak cepat rusak. Oleh karena itu diperlukan proses pembekuan.dan pendinginan pada daging ayam tersebut. Air blast freezer merupakan sistem0yang efektif dalam proses pembekuan dan pendinginan yang dilakukan tidakgmemerlukan waktu yang lama. Agar menjadi sistem air blast freezer yang lebih optimal maka pada pemipaan sistem ini dilengkapi dengan liquid suction heat exchanger yang memilik kontruksi tube in tube dan memiliki panjang 35cm. Berdasarkan hasil rancangan beban pendinginan yang didapat sebesar 0,69.kW maka dipilih condensing unit CAJ9510T menggunakan refrigeran0R22 dan memiliki kapasitas pendinginan 0,802 kW dan TXV sebagai alat ekspansi. Hasil yang didapat adalah temperatur kabin yaitu -27⁰C, temperatur daging ayam tercapai yaitu -25⁰C dalam waktu 43 menit, temperatur evaporasi yang dihasilkan yaitu -30,51⁰C dan temperatur kondensasi yang dihasilkan yaitu 31,53⁰C. Performansi sistem air blast freezer ini memiliki nilai COPaktual rata-rata.yaitu 2,93 dan nilai COPcarnot rata-rata yaitu 3,91 dan menghasilkan efisiensi rata-rata sebesar 74,8%. Hasil pengolahan data ini menunjukkan bahwa nilai efisiensi refrigerasi hasil pengukuran dan pengolahan lebih besar dibandingkan dengan nilai efisiensi perancangan sebesar 71% dan chilling time sistem air blast freezer yang telah dibuat lebih cepat 62 menit dari perancangan sehingga dapat disimpulkan dari hasil pengujian ini dapat dikatakan perancangan sistem air blast freezer ini berhasil. Kata Kunci: air blast freezer, pembekuan cepat, suction liquid heat exchanger, daging ayam, chilling time.

Chicken is a product that is easily damaged. Therefore, the product must really be at the proper temperature so as not to be quickly damaged. Then the freezing process is required to freeze the chicken. Air blast freezer is a system that is an effective for process of freezing and cooling does not required a long time. In order to become air blast freezer more optimal in a piping system provided with suction liquid heat exchanger that have a tube in tube construction and length 35cm. Based on the calculating design cooling capacity than be selected condensing unit CAJ9510T with refrigerant R22 and have cooling capacity 0,884 kW and TXV as expansion device. The result a calculating is : cabin temperature that is -27⁰C, product temperature reached in -25⁰C during 43 minutes, the evaporating temperature that result is -30,51⁰C and condensation temperature that is 31,53⁰C. Performance of air blast freezer system that have value of average COPactual is 2,93 and value of average COPcarnot is 3,91 and average of efficiency 74,8%. The result of data processing show the value of efficiency refrigeration results of measurements and processing data bigger than result of design efficiency that is 71% and chilling time air blast freezer that has been made can be faster 62 minutes than design so that from the result of this test can be concluded design system air blast freezer is succeed. Keywords: air blast freezer, fast freezing, suction liquid heat exchanger, chicken,chilling time.

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-muhammadab-10533