Kualitas hasil masakan, seperti pada proses menggoreng sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya kualitas minyak goreng, kestabilan panas dan lamanya waktu penggorengan. Pada proses penggorengan konvensional, kestabilan panas tidak bisa dikontrol dengan baik. Untuk itu diperlukan perangkat tambahan seperti sensor pengatur bukaan katup pada sistem penggorengan (fryer), sehingga panas dapat dikontrol dengan baik. Penggunaan pemanas kontrol otomatis pada water heater bisa dimanfaatkan dalam permasalahan ini, panas dapat dikontrol oleh sensor sehingga panas tetap stabil sesuai dengan yang diinginkan. Memadukan perangkat penggorengan dengan sistem pemanas dan sistem kontrol yang diadopsi dari sistem pemanas air, diharapkan dapat memecahkan persoalan di atas. Sehingga kualitas dari hasil penggorengan tersebut lebih optimal. Hasil pengujian dengan media air menunjukkan bahwa mesin penggoreng otomatis mengalami perbedaan suhu, perbedaan suhu antara suhu yang diatur dengan suhu yang diukur pada air yaitu ±5°C, pengujian minyak goreng mencapai perbedaan suhu 3°C-26°C. Sementara proses pengujian ayam tepung dapat dilakukan dengan suhu antara 150°C-180°C, pengaturan suhu ini dapat disesuaikan dengan kebutuhan masing-masing. Kata kunci : Penggoreng (fryer), kontrol otomatis, sensor (thermostat), temperatur

The quality of quisine at frying process is influenced by several factors such as the quality of cooking oil, heat stability and duration of frying. In the conventional process of frying, heat stability can not be controlled properly. It require additional devices such as sensors in the control valve system fryer, accordingly the heat can be controlled properly. The use of automatic heat control on the water heater can be utilized in this issue. The frying process can be controlled by a sensor accordingly the heat stable as expected. Integrating the pan with a heat system and control system are adopted from the water heating system is expected to solve problems in the quality of the frying pan, accordingly is more optimal. The result of the test by using water showed that the automatic frying machine experience the different temperature. The different temperature between the settled temperature and the measured temperature is ±5°C, the test of frying oil reach difference temperature until 3°C-26°C. However, the process of fried chicken test could be done in temperature between 150°C-180°C. The temperature that is used can be set based on the need. Keywords: fryer, automatic control, thermostat, temperature

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-nopiaranin-3511