Air blast freezer adalah sistem refrigerasi yang membekukan produk dengan cepat. Proses pembekuan ini bertujuan untuk menjaga kualitas produk agar tetap baik. Salah satu penggunaan dari air blast freezer adalah untuk penyimpanan udang karena udang merupakan komoditas pangan yang mudah rusak kualitasnya. Pada Tugas Akhir ini dilakukan rancang bangun sistem refrigerasi air blast freezer untuk penyimpanan udang dengan dimensi kabin 50x50x60 cm, dengan produk udang sebesar 4,5 kg, dengan chilling time 60 menit dan temperatur rancangan produk -18oC. Dalam proses perancangan air blast freezer ini, penulis melakukan perhitungan beban pendinginan, pemilihan komponen, penginstalasian sistem, dan pengujian sistem yang telah dirancang. Setelah melakukan perhitungan beban didapatkan beban pendinginan total sebesar 0,756 kW sehingga dipilih condensing unit dengan kapasitas 1 PK. Setelah diinstalasi, sistem mampu mengkondisikan temperatur kabin hingga - 13,5oC dan temperatur produk hingga -10,4oC dengan COPaktual rata rata 2,78, COPCarnot rata rata 4,06, dan efisiensi rata rata 68,54%. Nilai efisiensi hasil pengujian lebih kecil dibandingkan dengan efisiensi rancangan. Kata kunci: air blast freezer, udang, perancangan.

Air blast freezer is the refrigeration system that freezes product quickly. The freezing process aims to maintain the quality of products in order to good quality. One use of air blast freezer is for storage shrimp because shrimp is a food commodity which has perishable quality. In this Final Project was done air blast freezer for shrimp storage designing with cabin dimension 50x50x60 cm, with mass shrimp 4,5 kg, with chilling time 60 minutes and product design temperature -18oC. In this air blast freezer designing process, the author did cooling load calculations, components choosing, system installation, and system testing which has been built. After did cooling load calculations obtained a total cooling load 0,756 kW so selected condensing unit with capacity 1 PK. Once installed, the system could able to conditioning cabin temperature -13,5oC and product temperature -10,4oC with average COPactual to be 2,78, average COPCarnot to be 4,06, and average efficiency to be 68,54%. The efficiency of the test results is smaller than the design efficiency. Keywords: air blast freezer, shrimp, design.

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-mochfaizal-6234