Air blast freezer merupakan sistem yang digunakan untuk proses pendinginan cepat dengan menggunakan hembusan udara yang dihasilkan oleh fan yang dipasang di evaporator. Salah satu produk yang bisa didinginkan oleh sistem air blast freezer yaitu Ikan kembung. Ikan kembung adalah salah satu produk yang mudah rusak apabila berada di atas temperatur 20°C. Sehingga dibutuhkan proses pembekuan untuk mencegah perkembangan mikroorganisme yang ada pada ikan. Cabai merah adalah salah satu bahan makanan yang dapat dimanfaatkan menjadi sambal, dan cabai bubuk. Salah satu cara untuk dapat memaksimalkan manfaat cabai adalah dengan cara pengeringan. Pengeringan atau dehidrasi adalah cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian kandungan air dari suatu bahan pangan dengan cara menguapkan sebagian besar kandungan air yang terdapat di dalamnya dengan memanfaatkan energi panas dari kondenser. Tugas akhir ini berjudul “Redesign Air Blast Freezer untuk Pembekuan Ikan Kembung dan Pengeringan Cabai Dengan TXV dan Pipa Kapilerâ€�. Penelitian dilakukan pada sebuah sistem air blast freezer yang dirancang ulang dengan menambahkan pipa kapiler dan tebal dinding kabin pendingin. Performansi sistem refrigerasi hasil pengolahan data TXV adalah 3,32 untuk COPaktual dan 4,18 untuk COPCarnot dan menghasilkan efisiensi refrigerasi sebesar 79,43%. Sedangkan performansi sistem refrigerasi hasil pengolahan data pipa kapiler adalah 2,84 untuk COPaktual dan 3,77 untuk COPCarnot dan menghasilkan efisiensi refrigerasi sebesar 75,33%. Hasil kajian dari penelitian ini menunjukkan bahwa nilai efisiensi refrigerasi hasil pengukuran lebih baik dibandingkan dengan hasil efisiensi refrigerasi perancangan yaitu 75,1% dan waktu yang dibutuhkan untuk proses pembekuan lebih cepat dari perancangan, sehingga dapat dikatakan hasil pengujian ini lebih baik dari perancangan. Kata Kunci: ikan kembung, air blast freezer, pengeringan cabai merah, performansi sistem.

Air blast freezer is a system which use for quick cooling process with use air flow from the fan that set in evaporator. One of product that can be cooling by air blast freezer is mackerel. Mackerel is one of a product that perishable and rotten if the temperature is above 20°C. So it needs the freezing process to prevent and inhibit microorganism growth in fish. Chili is a food material that can be use for sauce and chili powder. One of the methods for maximize the benefit of chili is by drying. Drying or dehydration is a method to remove or eliminate most of water content from a food material by evaporating a large of moisture content that is contained by utilizing heat energy of the condenser. The title of this final project is“Redesign of Air Blast Freezer For Freezing Mackerel and Drying Chilli Using TXV and Capillary Tubeâ€�. The research was conducted on an air blast freezer which is redesign with adding capillary tube and the thckness of cabin wall. Performance of the refrigeration system result of TXV data processing is 3,32 for COPactual and 4,18 for COPCarnot and result the efficiency of refrigeration in the amount of 79,43%. While performance of the refrigeration system result of capillary tube data processing is 2,84 for COPactual and 3,77 for COPCarnot and result the efficiency of refrigeration in the amount of 75,33%. The study result of this research show that the percentage efficiency of refrigeration result of measuring is better than the percentage efficiency of refrigeration result of design that is 75,1% and the time takes for freezing process is more quickly than the design, so it can be said that result of this testing is better than the design. Keywords: mackerel, air blast freezer, chili drying, performance of the system.

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-aldifaturr-7148