Perpustakaan judul masih dalam tahap pengembangan, admin siap menampung kritik dan saran
Studi Literatur Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Pemlastis Terhadap Karakteristik Edible FIlm dari Pektin Kulit Pisang
Nisya Qonitta Zahra (2021) | Tugas Akhir | -
Bagikan
Ringkasan
Edible film yaitu pengemas makanan yang dibuat dengan bahan baku food grade yang berfungsi untuk menghalangi trasnfer massa uap air. Pektin merupakan salah satu komponen pembentuk edible film. Pektin pada kulit pisang berpeluang sebagai penyusun edible film karena kadar metoksilnya rendah. Edible film berbahan dasar pektin bersifat rapuh dan tidak efisien sebagai penghalang uap air, karena sifatnya yang hidrofilik. Kekurangan ini dapat diperbaiki dengan penambahan pemlastis. Penelitian ini merupakan studi literatur untuk mengetahui jenis kulit pisang yang menghasilkan rendemen pektin dan kadar metoksil yang tinggi, serta menentukan jenis dan konsentrasi pemlastis antara gliserol dan sorbitol yang menghasilkan karakteristik edible film sesuai dengan standar JIS Z 1707:1975. Berdasarkan hasil studi literatur, kulit pisang Ambon menghasilkan rendemen pektin dan kadar metoksil yang lebih baik dibandingkan kulit pisang Kepok, Uli, dan Raja. Penambahan pemlastis gliserol dapat meningkatkan karaktertistik kuat tarik dan persen elongasi edible film serta menghasilkan nilai Water Vapor Transmission Rate (WVTR) yang lebih rendah dibandingkan dengan pemlastis sorbitol. Penambahan konsentrasi pemlastis gliserol sebanyak 30% menghasilkan karakteristik kuat tarik edible film sesuai standar, namun nilai elongasi dan WVTR belum memenuhi JIS Z 1707:1975. Karakteristik edible film terbaik diperoleh pada penelitian Akili, Ahmad, dan Suyatma (2012) dengan pemlastis gliserol 30% menggunakan pektin kulit pisang ambon karena menghasilkan ketebalan 0,15 mm; nilai elongasi sebesar 50,98%; kuat tarik 50,696 Kgf/cm2; dan WVTR sebesar 8,252 gH2O/jam.m2. Karakteristik yang memenuhi standar JIS Z 1907:975 adalah ketebalan dan kuat tarik.
Ringkasan Alternatif
Edible film is a wrapper for food made from food grade raw materials with a function to limit mass motion such as water vapor, gas, solutes, and light. Pectin is one of the components that form edible films. Pectin content in banana peels has the opportunity to be used as raw material for edible films because it has a low methoxyl content. Edible film made from pectin has a weakness, its brittle and inefficient as a water vapor barrier because pectin is hydrophilic. These weaknesses can be improved by adding a plasticizer. The purpose of this study is to find the type of banana peel that produced high pectin yield and methoxyl content; and to determine the type and concentration of plasticizers between glycerol and sorbitol which has quality of edible film in accordance with Japanese Industrial Standard Z 1707: 1975. Ambon bananas peel produced better pectin yield and methoxyl content than the banana peels of Kepok, Uli, and Raja. The addition of glycerol plasticizer resulted in higher tensile strength and elongation percent of edible film characteristics and lower WVTR values compared to sorbitol plasticizer. Edible film with 30% glycerol resulted the tensile strength value that meet standards, but the elongation and WVTR value did not meet Japanese Industrial Standard Z 1707: 1975. The best edible film was obtained in the research of Akili, Ahmad, and Suyatma (2012) with 30% glycerol plasticizer using Ambon banana peel pectin with 0.15 mm thickness; 50.98% elongation; 50,696 Kgf / cm2 tensile strength; and 8,252 gH2O / hour.m2 for Water Vapor Transmission Rate. Characteristics that meet the JIS Z 1907: 975 are thickness and tensile strength.