Rosella (Hibiscus sabdariffa L) merupakan salah satu tanaman yang_banyak tumbuh_di Indonesia. Tanaman ini mengandung zat antosianin yang beperan sebagai pigmen warna pada tanaman. Antosianin berfungsi sebagai antioksidan yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik dari leaching antosianin kelopak bunga Rosella menggunakan pelarut air dengan alat continous solid-liquid extraction apparatus. Pre-treatment dalam penelitian ini berupa penyaringan dan pengecilan ukuran. Setelah itu, dilakukan ekstraksi dengan metode maserasi dengan variasi rasio pelarut dan padatan (L/S). Tahap maserasi bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi hasil ekstrak (overflow) dan cairan hasil perasan (underflow) untuk selanjutnya dialurkan ke dalam diagram kesetimbangan leaching. Tujuan dibuatnya diagram kesetimbangan yaitu untuk menggambarkan hubungan konsentrasi antosianin dalam fasa underflow dan dalam fasa overflow sebagai data untuk perancangan unit ekstraksi dan menentukan jumlah tahapnya. Rasio (L/S) yang digunakan untuk leaching pada screw extractor yaitu 1,5:1 dengan waktu kontak efektif pada 411 detik, laju alir pelarut air sebesar 1,633 g/detik dan laju alir padatan sebsar 1,089 g/detik. Setelah dialurkan pada diagram kesetimbangan, didapatkan jumlah tahap kesetimbangan sebanyak 4 tahap yang dideklarasikan sebagai nilai NTU (Number of Transfer Unit), panjang kolom ekstraktor yang didefiniskan sebagai nilai Z sebesar 0,42 m dan nilai HTU (Height of Transfer Unit) sebesar 0,12 m. Kata Kunci: Rosella, Maserasi, Leaching, NTU, HTU, Diagram Kesetimbangan dan Screw Extraction.

Roselle (Hibiscus sabdariffa L) is one of the most grown plants in Indonesia. This plant contains anthocyanin substance as color pigment. Anthocyanin is one of antioxidant that good for health. The purpose of this research is to determine the characteristic of anthocyanin leaching from Rosella calyx using water solvent with a continuous solid-liquid extraction apparatus. Pre-treatment of this research are filtering and reducing size, after that extraction done by maceration method with variation of solvent and solid ratio (L / S). The purpose of maceration stage is to determine concentration of extract (overflow) and liquid of the bottom (underflow) to make the leaching equilibrium diagram. The equilibrium diagram illustrates the relationship of anthocyanin concentration in underflow phase and in overflow phase as basic data for continuous extraction operation and determine the number of stages. The ratio (L / S) used for leaching on screw extractor is 1.5: 1 by weight with effective contact time at 411 second, water solvent flow rate of 1.633 g / sec and solid flow rate of 1.089 g / sec. Number of stages that obtained from equilibrium stage is 4 stages and declared as NTU (Number of Transfer Unit) value, length of extractor column is defined as Z value 0.42 m and Height of Transfer Unit value is 0,12 m. Keywords: Roselle, Maceration, Leaching, NTU, HTU, Equilibrium Diagram, Screw Extraction.

http://digilib.polban.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jbptppolban-gdl-irindafitr-7501